超聲波是一種方向性好、穿透能力強(qiáng)的高頻聲波，可用于切割、拋光、清洗、粉碎、殺菌、加速分散、均勻、乳化（如超聲波乳化機(jī)）等工藝。目前，超聲波技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品設(shè)備機(jī)械制造和食品加工行業(yè)，不僅優(yōu)化了傳統(tǒng)的食品設(shè)備，使設(shè)備更好地滿足高質(zhì)量的生產(chǎn)需求，而且推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展，繪制了食品行業(yè)發(fā)展的新藍(lán)圖。

在食品生產(chǎn)加工中，通常涉及清洗、切片、破碎、均勻等工藝。清洗主要是去除材料上的土壤、頭發(fā)等污垢，確保后續(xù)食品生產(chǎn)加工的安全；切片是切割、切割部分產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)各種形狀的切割，滿足工藝生產(chǎn)的需要；破碎、大直徑材料加工到小直徑顆粒材料，以滿足后續(xù)加工的需要；均勻是使材料能夠更均勻地混合。

如今，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)上有專門用于清洗、切片、破碎、均質(zhì)等工藝的設(shè)備，如清洗機(jī)、切片機(jī)、破碎機(jī)、均質(zhì)機(jī)，受到許多企業(yè)的歡迎。然而，隨著市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品加工質(zhì)量的要求越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)傳統(tǒng)食品加工設(shè)備的要求也越來(lái)越高，如清洗機(jī)去除材料表面的污垢，但也提高清洗效率，避免產(chǎn)品損壞。

此外，在切割食品時(shí)，切片機(jī)應(yīng)確保切割尺寸準(zhǔn)確，外觀美觀，產(chǎn)生無(wú)角邊緣材料，減少原材料的浪費(fèi)，節(jié)省一定的成本投資。另一個(gè)例子是在食品均質(zhì)過程中，要求均質(zhì)機(jī)能使材料更均勻地混合，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，提高味道和質(zhì)量，提高乳制品、嬰兒食品等食品的營(yíng)養(yǎng)吸收率。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，超聲波技術(shù)融入食品設(shè)備具有顯著的優(yōu)勢(shì)。

以超聲波清洗機(jī)和超聲波切片機(jī)為例。超聲波清洗機(jī)在氣泡關(guān)閉時(shí)產(chǎn)生沖擊波，周圍產(chǎn)生數(shù)千個(gè)大氣壓，可有效破壞物料攜帶的不溶性污垢，分散在清洗液中。當(dāng)群體顆粒被油包裹并粘附在清洗部件表面時(shí)，污垢會(huì)及時(shí)脫粒，達(dá)到清洗凈化的效果。更重要的是，隨著頻率尺寸的調(diào)整，空化氣泡變小，釋放的能量減少，從而減少對(duì)物料表面的損壞。

對(duì)于超聲波切片機(jī)，超聲波技術(shù)與超聲波清洗機(jī)一樣。不同之處在于，該機(jī)配備了多軸標(biāo)準(zhǔn)控制系統(tǒng)，可用于食品切片和圓形切片。由于超聲波方向性好，切片精度高。只需設(shè)置超聲波參數(shù)和其他工作速度和角度參數(shù)，就可以保證食品切割尺寸標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，外觀美觀，提高切割效率，減少料，節(jié)約原材料。

不僅如此，據(jù)技術(shù)人員介紹，超聲波技術(shù)可以使液體顆粒相互作用，突然提高液體溫度，乳化兩種不溶液體，加速溶質(zhì)溶解。

此外，即使是大而不均勻的材料也可以均勻地混合，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。目前，超聲波均質(zhì)機(jī)已成為食品、乳制品、飲料、藥品等加工企業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的設(shè)備之一。

目前，超聲波技術(shù)已向民用方向發(fā)展，如具有清潔、消毒、干燥等功能的超聲波洗碗機(jī)。我相信，在不久的將來(lái)，超聲波技術(shù)將在中國(guó)食品設(shè)備制造業(yè)得到更廣泛的應(yīng)用，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)效率、清潔質(zhì)量、混合均勻性和減少資源浪費(fèi)產(chǎn)生更深遠(yuǎn)的影響，給生產(chǎn)和生活帶來(lái)極大的便利。